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酒店酒水儲藏室的布局星級酒店注意新地域設計
  日期：2016-11-03 來(lái)源：深圳裝修公司
一個(gè)典型的雙面的酒店裝修過(guò)程中，酒店工作站包括后吧區——即瓶裝啤酒、點(diǎn)叫酒水和特色酒的存放處和前方工作站——大部分的調酒動(dòng)作都在此進(jìn)行。
 
　　儲存冰塊的箱子是所有工作站的中心，其他設備都應圍繞著(zhù)這個(gè)中心存放。假如絕大部分的調酒師都是右撇子，那么通常吧臺下面玻璃杯放在冰箱的左邊，攪拌器放在右邊。常用的酒水常在冰箱和調酒師之間的快速操作區傳送。
 
　　包含不止一個(gè)工作站的酒備合為一體的復雜的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)系統越來(lái)越多。如果在配有精心打造的銷(xiāo)售系統的酒店裝修里，服務(wù)員只需把客人所點(diǎn)的酒水輸入到銷(xiāo)售系統中，并將帶冰的玻璃酒杯放在酒水配給頭下，幾秒鐘。酒杯就會(huì )裝滿(mǎn)所需的酒水。如果配有這樣的系統，那么工作站只需3英尺的空間，其中包括銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)系統和可裝71種酒水的酒水配給頭裝置。收銀與酒水配給完全結合的系統通常安裝在大型的酒店或營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，這些地方的管理層不能時(shí)刻監督調酒師。常用的酒水和配料通常儲藏在中央位置并泵入到各個(gè)工作站。在一個(gè)獨立的酒店或多元化的酒店中，一個(gè)儲藏區可同時(shí)服務(wù)多個(gè)工作站。這樣設置的一個(gè)優(yōu)勢是可以防止偷竊，因為沒(méi)有瓶裝酒水，而只有點(diǎn)叫酒水轉給服吧布局有些復雜。洗杯機放于兩個(gè)工作站之間。這種設置便于位于右邊的服務(wù)員從洗杯機處取干凈的酒具，并將這些酒具放在瀝水板上備用。另一位服務(wù)員就沒(méi)這個(gè)便利條件了，因為他距這些玻璃酒杯與排放板有一段距離。那么，每個(gè)工作站都需要安裝一個(gè)帶獨立水池的手動(dòng)的清洗系統。
 
　　在酒店裝修里，每個(gè)工作站必須安裝銷(xiāo)售控制系統。銷(xiāo)售系統可以是簡(jiǎn)單的現金抽屜，但是，與酒水分配設務(wù)員，并且多數酒水從酒水配給頭深圳裝修公司接出，所有飲品必須通過(guò)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)叫。因為可以一次購買(mǎi)半加侖的酒，而不是1升的瓶裝酒，因此，這樣還可以促進(jìn)節約。生啤酒也可通過(guò)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)系統銷(xiāo)售�？傊�，中央儲藏及銷(xiāo)售控制系統結合的一個(gè)最大優(yōu)勢是可減少酒店。當然，重要的是要看銷(xiāo)售控制系統的成本是否低于因缺少此控制系統將帶來(lái)的潛在損失。當然，有的酒吧也表現得勝券在握，讓顧客自由灌注飲料�？腿诉�是喜歡那種自由灌注的方式，因為即使是最好的調酒師也不可能倒得很均勻，很容易出現倒多倒少的情況，那么就可能引起酒店間責任糾紛。
 
　　酒水的儲藏程序要求較之食品更加嚴格。酒精飲料是常見(jiàn)的竊取目標，因此必須得到保護。在儲藏室，酒類(lèi)應與食品分開(kāi)儲藏，還需上鎖。在酒店裝修里，一套安全的酒水展示與配給設備是很必要的。
 
　　在酒店裝修中，瓶裝酒存在吧臺上，知名品牌酒多數用于配制飲料，存放在沿吧臺下面運行的高速軌道上，特殊要求的點(diǎn)叫品牌通常儲藏在酒店后面的上部后備存儲柜里。分層擱置，有時(shí)底層加上燈光有助于推銷(xiāo)點(diǎn)叫品牌，而且便于調酒師使用。有些酒店，點(diǎn)叫品牌置于酒店前面的樹(shù)脂玻璃柜中，這是另一種推銷(xiāo)高檔酒的方法。
 
　　瓶裝啤酒可儲藏在酒店后面的冷藏室中和酒店前面的可加冰的樹(shù)脂柜或吧臺下面的冷藏器中，以方便進(jìn)行大量的調制。因為在同樣的建筑面積下，這些地方所提供的儲藏空間比酒店后面的冷藏區更大。
 
　　在整個(gè)世界范圍的星級酒店設計趨向形式大統一的局面，西方發(fā)達國家的各種建筑與設計樣式被認為是時(shí)代與先進(jìn)的模式，而被世界其他地區的設計師移植、模仿。
 
　　地域或民族的建筑與設計正趨于消失。新地域主義就是在這樣的背景下產(chǎn)生的。它強調表現地域的歷史文脈和傳統，表現地域設計的特性及差異性。他們所關(guān)注的傳統內涵既指傳統的設計，也包括傳統的工藝品，藝術(shù)品等非建筑物品。既表現傳統的形式、結構和裝飾，也表現出了傳統的酒店文化觀(guān)念、風(fēng)俗習慣和審美意識等。新地域主義代表的大師有印度的查爾斯?柯里亞和日本的安藤忠雄。
 
　　星級酒店設計將現代主義的原則與印度的風(fēng)土和文脈進(jìn)行了結合�？吕飦喺J為氣候和風(fēng)土對設計有著(zhù)直接的影響，是設計形態(tài)不可忽視的重要參數。同時(shí)，他還注重表現地方深層的精神和文化的意義。他比較早的一個(gè)作品星級酒店就是一個(gè)被動(dòng)節能設計的實(shí)例，室內熱空氣隨著(zhù)傾斜的頂棚上升，從頂部的通風(fēng)口排出，然后新鮮空氣被吸入，建立起一種自然通風(fēng)的循環(huán)體系。同時(shí)，通風(fēng)還可以通過(guò)大門(mén)旁邊的可調式百葉窗來(lái)控制。在這里出現的通風(fēng)手法，在他后來(lái)的作品中曾多次出現。
 
　　安藤忠雄是一位自學(xué)成才的設計師，他的作品具有強烈的現代主義的簡(jiǎn)化特征和地方文化的特點(diǎn)。“設計純粹空間”是他設計的主要目標，他的作品最大限度地節約材料，通過(guò)單純的形式表達復雜的空間效果，在原有自然環(huán)境的基礎上，通過(guò)空間結構的轉化達到與自然的統一。光線(xiàn)也是安藤設計思考的要素，在安藤的作品中，不僅表達一種物理環(huán)境，更重要的是表達精神的意義。另外，混凝土是安藤常用的材料，它體現了日本傳統文化中的自然觀(guān)。在星級酒店設計中，安藤運用了大阪傳統的酒店的形式，但用現代的理念和材料進(jìn)行了置換。此設計是一個(gè)獨立的混凝土盒子，在中間開(kāi)設了一個(gè)三分之一住宅面積的露天中庭，使看是封閉的房屋從內部獲得了充足的光線(xiàn)，并于外部的自然相聯(lián)系。深圳裝飾公司
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